ผักกูด 1 พืชมหัศจรรย์ บ่งชีัความบริสุทธิ์ของสภาพแวดล้อม

Posted on Jun 12 2013 - 5:43pm by LLTH Editor

ผู้เขียนเองมีความคุ้นเคยกับผักกูดมาตั้งแต่เด็ก และทานผักกูดมาตั้งแต่เด็กๆ สมัยนั้นถือว่า เป็นผักที่ทุกคนในหมู่บ้านเก็บมากินได้อย่างอิสระ เป็น “ผักฟรี” ส่วนมากแล้ว เรานำมาลวก แล้วจิ้มทานกับน้ำพริก นอกจากนั้น ก็สามารถนำมาทำยำผักกูดได้ หรือไม่ก็ มาลวกกะทิ ก็จะอร่อยมาก ซึ่งผู้เขียนเองจะชอบผักกูดลวกกะทิมาก  หากทำเป็น จะได้ผักกูดที่สด กรอบ และน่าทานอย่างยิ่ง

สมัยก่อนนั้น ไม่มีใครปลูกผักกูดกัน เพราะว่าผักกูดจะขึ้นอยู่ตามริมน้ำ ริมห้วย หรือริมคลอง ใครๆ ก็ไปเก็บมากินได้  และผักกูดจะเป็นพืชที่โตวัย คือ เรียกได้ว่า ออกยอดได้ทุกวัน และในหนึ่งกอ ก็มีหลายยอด ให้เก็บ จำได้ว่า ผู้เขียนมองว่า ผักกูด นั้นอร่อย และทานง่าย จึงเป็นแรกในหมู่บ้านที่นำผักกูดมาปลูกไว้เป็นแปลงข้างๆ บ้าน เลย เพราะเห็นว่า จะเก็บได้สะดวก ไม่ต้องออกไปไกล ซึ่งหลายคนเห็นแล้วก็จะแอบขำกันว่า เอามาปลูกไว้ทำไม  แต่ท่านเชื่อหรือไม่ หลังจากนั้นมาประมาณ 10 ปี มีการปลูกผักกูดกันอย่างเป็นจริงเป็นจัง หลายๆบ้าน ทำเป็นแปลงปลูกขนาดใหญ่ เก็บขายกันเป็นเรื่องเป็นราว

ผักกูด

ในทางวิชาการแล้ว

ผักกูด” เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์นที่อยู่ในวงศ์ “Athyriaceae” ซึ่ง  สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ และยังเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์อีกด้วย 

ผักกูด นั้นไม่ควรกินสดเพราะจะมีสารออกซาเลตสูง โดยสารนี้จะมีฤทธิ์ในการยับยั้งการดูดซึมของแคลเซียมและแร่ธาตุสำคัญๆ อีกทั้งหากสะสมสารนี้ไปในร่างกายมากๆ ก็จะทำให้ออกซาเลตไปตกผลึกสะสมในไตและกระเพาะปัสสาวะทำให้เป็นนิ่ว จึงควรทำผักกูดให้สุกก่อนกิน

สารอาหารในผักกูดนั้นก็มีมากมาย โดยมีสารเบต้าแคโรทีน และธาตุเหล็กสูง นอกจากนั้นก็ยังให้แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี ไนอาซีน ผักกูดยังเป็นผักพื้นบ้านของไทยที่มีสรรพคุณทางยา โดยจะช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ขับปัสสาวะ

ผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์นกินได้ชนิดหนึ่ง มีเหง้าสูงได้ 1 เมตร ใบเป็นแผงรูปขนนก ตอนอายุยังน้อยจะแตกเป็นรูปขนนกชั้นเดียวคู่ขนานกันไปตั้งแต่โคนใบถึงปลายใบ เมื่ออายุมากขึ้นใบจะเปลี่ยนเป็นรูปขนนก 2 ชั้น ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย เติบโตนที่โล่งแจ้งมีน้ำชื้นแฉะ จะพบมากกว่าที่ในป่าทึบ และบริเวณริมน้ำ หรือที่มีความชื้นสูง

ส่วนหนึ่งคุณสมบัติเด่นที่ว่าของ ผักกูด ที่ต้องยกให้เป็นพืชมหัศจรรย์ชนิดหนึ่งคือ

1

ผักกูดสามารถบ่งชี้ความบริสุทธิ์ของธรรมชาติได้

บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินไม่บริสุทธิ์ มีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่ขึ้น จะไม่เติบโต เขียวชะอุ่มหรือแตกต้นในบริเวณนั้นเด็ดขาด

คุณสมบัตินี้ ก็เป็นตัวยืนยันได้ว่า ตัวผักกูดเอง เป็นผักปลอดสารพิษโดยปริยาย เป็นผักที่แม้นำมาปลูกก็ต้องดูแลและบำรุงให้สอดคล้องกับแนวทางธรรมชาติอย่างแท้จริง จึงมั่นใจได้เสมอ ผักกูดเป็นผักที่ทานแล้วปลอดภัย และมีคุณค่าทางอาหาร และปลอดสารพิษอย่างแท้จริง

ผักกูดขึันได้ดี ในแถบจังหวัดภาคใต้ ที่อากาศบริสุทธิ์และมีความชื้นสูง เช่น จังหวัดพัทลุง ตรัง นครศรีธรรมราช

 

แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

1 Comment so far. Feel free to join this conversation.

Leave A Response